Ich hatte noch nie eine bittere Zucchini und wusste nicht einmal, dass die bitter schmecken können.
Aber wenn wir schon dabei sind: Bei mir gegenüber steht ein Walnussbaum, dessen Nüsse immer bitter schmecken. Egal, ob ich sie früh oder spät sammele, kurz oder lange liegenlasse - sie schmecken einfach überhaupt nicht lecker. Ich sammele schon keine mehr, wundere mich aber jedes Jahr, andere Leute zu sehen, die die Nüsse sammeln.
Ich habe zu dem Bittergeschmack folgenden Text im Netz gefunden. Bittere Gurken kenne ich auch (noch) und laut uralter Weisheit meiner Großmutter selig gab es "früher" viel mehr bitter schmeckendes Gemüse als heutzutage. Das lag nach ihrer Auskunft daran, daß man Gemüse selbst gezogen hat aus Früchten, die schon veränderte/gekreuzte Hybriden waren und somit eigentlich eine (F2/R1 was auch immer?) Genetik hatten und somit für den Verzehr ungeniessbar wurden.
Quelle: Stuttgarter Nachrichten
ZitatVorsicht, wenn Zucchini, Gurken oder Kürbis bitter schmecken
Wenn Kürbisgewächse wie Zucchini oder Gurken einen bitteren Geschmack haben, besser nicht essen, rät das Chemische- und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart. Das Gemüse könnte dann die giftige Substanz Cucurbitacin enthalten, erklärt Chemiedirektorin Maria Roth. Sie untersuchte die Zucchini-Probe im Auflauf des Rentners.
Cucurbitacin – wie kann man sich schützen?
Der Bitterstoff ist aus den Kürbisgewächsen eigentlich herausgezüchtet worden. In Einzelfällen können sie durch Rückmutationen und Rückkreuzungen das Gift aber enthalten – vor allem, wenn Kleingärtner aus den eigenen Samen neue Zucchini ziehen. Das Gift löst die Schleimhaut im Magen-Darm-Bereich auf. Der Stoff gehe auch beim Kochen nicht kaputt, warnt Roth, genauso wenig sehe man dem Gemüse etwas an. Ihren Angaben zufolge kann auch die langanhaltende Hitze die Ursache sein. „Manche Pflanzen, die in Stress geraten, produzieren Gifte“, vermutet die Expertin.
Bohnen nicht roh verzehren
Ob aus dem eigenen Garten oder aus dem Supermarkt: Es sei eine „alte Hausfrauenweisheit“, dass man Bohnen kochen müsse, so Roth. Rohe Bohnen enthielten giftige Eiweißverbindungen (sogenannte Phaseoline), die Magen-Darm-Probleme bereiten können. Durch Kochen werde der Giftstoff vernichtet.
Grüne Kartoffeln – was ist der Giftstoff Solanin?
Wenn man Kartoffeln lagert, können die Knollen keimen oder grün werden. Manchmal hilft es, die betroffenen Stellen sorgfältig auszuschneiden.
Stark gekeimte oder sehr grüne Kartoffeln, so Roth, sollte man besser wegwerfen, denn in ihnen steckt der natürliche Giftstoff Solanin. Zwar müsste man die betroffenen Knollen des Nachtschattengewächses in sehr großen Mengen essen, um eine tödliche Dosis abzubekommen, aber auch in kleineren Dosen können Magen- und Darmbeschwerden auftreten. Um einen Aufbau von Solanin zu verhindern, sollten Kartoffeln kühl und dunkel gelagert werden.
Solanin findet sich auch in Tomaten
Auch Tomaten sind Nachtschattengewächse und sollten nicht grün verzehrt werden. Chemiedirektorin Roth empfiehlt, auch die grüne Stelle am Stiel der Frucht auszuschneiden.
Nitrat im Salat – am Abend ernten
Mancher Gartenbesitzer sorgt sich um den Nitratgehalt im selbstgezogenen Salat. Dr. Judit Pfenning vom Fachgebiet Allgemeiner Pflanzenbau der Uni Hohenheim erklärt: „Vor ein paar Jahren galt Nitrat als ganz gefährlich. Heute sieht man das differenzierter.“ Die gesetzlich vorgeschriebene Höchstgrenze des Nitratgehalts in Salat aus Freilandanbau liegt bei 3000 Milligramm pro Kilogramm.
Hobbygärtner sollten ihren Salat, Kohlrabi, Rote Beete oder Rettich am Abend und nicht am Morgen ernten, erklärt Pfenning: „Tagsüber sind die Pflanzen stark stoffwechselaktiv, so dass Nitrat bei ausreichender Lichteinstrahlung für den Aufbau stickstoffhaltiger Stoffe genutzt wird.“
Nitrat lagert sich übrigens besonders in Stielen, Stängeln und Blattrippen an – deshalb diese Teile besser wegschneiden.
Bei bitterem Essen verzieht so mancher zunächst das Gesicht. Zurecht, da diese auch nicht allen Menschen schmecken. Warum Sie aber dennoch ab und an Lebensmitteln mit Bitterstoffen in Ihren Speiseplan einbauen sollten, verrät Ihnen EAT SMARTER.
Ein bitteres Bier, die heißgeliebte Tasse Kaffee, ein Stück Zartbitterschokolade – das ist in Ordnung. Aber Bitterstoffe in Nahrungsmitteln, wie beispielsweise im Chicorée? Da greift die Mehrzahl doch lieber zu milderen Varianten.
Das Problem daran ist, dass unsere Sprösslinge immer weniger an Bitterstoffe gewöhnt sind, je weniger wir selbst davon essen. Auf der Zunge sind 25 Bitterrezeptoren angesiedelt, die aber im möglicherweise bald gänzlich verschwunden sein könnten.
Das liegt aber nicht nur daran, dass häufig recht bewusst bitteres Essen gemieden wird, sondern die Bitterstoffe wurden über die vergangenen Jahrzehnte bewusst weggezüchtet oder sind durch den konventionellen Anbau verschwunden. Das gilt nicht nur für die eh schon bitteren Nahrungsmittel wie Chicorée, Artischocke oder Rucola, sondern für alle Gemüse- und Obstsorten.
Der Verlust des Bitteren mag zwar für die Geschmacksnerven angenehmer sein, aber so gehen dem Körper auch die Vorteile der Bitterstoffe verloren, denn in geringen Mengen ist bitteres Essen auch äußerst gesund für den menschlichen Körper. Ein Übermaß an Bitterstoffen kann allerdings die Magenschleimhäute angreifen.
Warum Bitterstoffe so gesund sind
Bitterstoffe, wie sie noch in Kohlsorten wie Brokkoli vorhanden sind, sind deshalb so gesund, da sie antioxidativ wirken, bösartigen Tumorerkrankungen vorbeugen können und wahre Fatburner sind. Dass sie dem Körper helfen, Fett zu verbrennen, liegt daran, dass das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr von Bitterstoffen länger anhält.
Auch für die Gallenblase sind Bitterstoffe essentiell, da die Möglichkeit besteht, dass sich Gallensteine bilden, wenn dem Körper nicht genügend Bitterstoffe zugeführt werden. Die von vielen gemiedenen bitteren Stoffe regen aber nicht nur die Produktion der Gallenflüssigkeit an, sondern sie fördern eine gesunde Verdauung, da sie die Durchblutung anregen.
Aber nicht nur deshalb sind Bitterstoffe so gesund, sondern sie können auch bei Übelkeit helfen, helfen gegen Bakterien, Viren und andere Mikroben, helfen bei einer Übersäuerung des Körpers und können den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen. Außerdem haben bittere Nahrungsmittel einen blutreinigenden Effekt und unterstützen die Leber.
Auch für die Zahn- und Mundgesundheit sind Bitterstoffe wichtig, da die Zähne durch die verminderte Lust auf Süßes durch den Verzehr von Bitterstoffen weniger anfällig für Karies sind und auch bei empfindlichen Zahnfleisch und –entzündungen profitiert die Mundflora von bitteren Nahrungsmitteln. In welchen Lebensmitteln stecken Bitterstoffe?
Die gängigsten Lebensmittel sind sicher bekannt: Chicorée, Radicchio, Grapefruit oder Aubergine. Aber auch diese Lebensmittel stecken voller Bitterstoffe: •Bittergurke •Grünes Blattgemüse •Oliven •Zartbitterschokolade •Artischocken •Sesam •Zimt •Ingwer •Kurkuma •Senfkörner
Doch in Wildpflanzen stecken meist weit mehr Bitter- und Aromastoffe. Wie wäre es also, wenn Sie sich selbst einmal auf die Suche nach Giersch, Brennnesseln, Löwenzahn, Mariendistel oder Knoblauchsrauke begeben?
Merke! In vielen im Supermarkt erhältlichen Lebensmitteln stecken die gesunden Bitterstoffe. Hierzu zählen z.B. Grapefruits, Chicorée oder Artischocken. Doch Wildpflanzen wie Löwenzahn und Giersch enthalten meist viel mehr dieses Stoffes! Wissen zum Mitnehmen!
Bitterstoffe sind sehr gesund, da sie viele positive Effekte auf den Körper haben. So helfen sie u.a. bei Übelkeit, gegen Bakterien, unterstützen die Verdauung und sind auch richtige Fatburner.
In vielen Lebensmitteln, die Sie im Supermarkt erhalten, stecken die gesunden Bitterstoffe. Hierzu zählen z.B. Grapefruits, Chicorée oder Artischocken. Doch Wildpflanzen wie Löwenzahn und Giersch enthalten meist viel mehr dieses Stoffes! Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr auch die Magenschleimhäute angreifen.
You can never know everything, and part of what you know is always wrong. Perhaps even the most important part. A portion of wisdom lies in knowing that. A portion of courage lies in going on anyway. (Al'Lan Mandragoran)
Durch die Hitze sind irgendwie die Bohnen schon fertig mit Wachsen. Das war wohl die letzte Ernte heuer. Tomaten kommen immer wieder welche. IMG_20180731_091320.jpg - Bild entfernt (keine Rechte)
"Die Reitkunst ist eine unendlich schwere Kunst, und noch niemand ist wohl in vollem Sinne Meister darin geworden, bevor ihm das Alter den Schädel gebleicht hat."
Zitat von Cancanca im Beitrag #155Habt ihr schon einmal erlebt, dass der Rhododendron das zweite Mal zum Blühen beginnt?
Das ist ja wirklich merkwürdig, habe meinen gleich kontrolliert, die Knospen für nächstes Jahr sind natürlich vorgebildet, sieht aber nicht so aus, als würde er jetzt nochmal blühen. Mal sehen, es soll ja so warm bleiben, vielleicht ist er dann auch verwirrt...
Mein Blauregen blüht auch gerade noch einmal (spärlich, aber er blüht). War mir in Vergangenen Jahren nie aufgefallen.
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Gemüsebilder habe ich nicht zu bieten, aber dafür die "Geburt" einer Libelle. Davon hatten wir dieses Jahr mindestens 10, aber meistens bekommt man es nicht mit, weil sie in der Regel nicht tagsüber schlüpfen. Die hier hatte irgendwie ihren Wecker falsch gestellt. Libellengeburt 2018, (2).jpg - Bild entfernt (keine Rechte)Libellengeburt 2018, (6).jpg - Bild entfernt (keine Rechte)
Meine Passionsblume ist in ihrem 2.Jahr explodiert...
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31.07.2018 07:00
Antworten
Weil ich im Kopf habe, dass Bitterstoffe durchaus gesund sind - in Maßen, nicht in Massen. 
Ne - wirklich nicht! Ist wohl irgendwie Heimatfeeling diesen Sommer für Rhodos - vorausgesetzt er bekommt genügend Wasser.
