Pesto aus Zitronenmelisse auf Toast mit Käse ...

Andrea, wie haste das Pesto denn gemacht? Ich habe noch ganz viel Zitronenmelisse im Garten und weissnicht so Recht was man damit so macht.

So ging es mir auch!
Ich habe ein Rezept abgewandelt, was ich bei T-Online gefunden habe:
Für dieses sehr einfache Rezept benötigen Sie 100 Gramm frische Melissenblätter (ohne Stiel), 100 Gramm Parmesan-Käse, 100 Milliliter Olivenöl sowie 20 Gramm Pinienkerne und eine Prise Salz. Die einzelnen Zutaten müssen Sie lediglich mit einem Mixer oder Pürierstab vermengen, wobei Sie die Blätter der Heilpflanze vorher gründlich waschen und den Käse reiben sollten

- 100 g Melissenblätter (das ist schon einiges, gab bei mir 4 Gläser Pesto)
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino
- 20 g Pinienkerne
- Salz
- 3 Knoblauchzehen
- und ganz wichtig! Vieeeelll mehr Öl als im Rezept angegeben.
Ich habe locker die dreifache Menge drin (aber nicht mehr gemessen). Zu wenig Öl und der Zauberstab raucht ab (ist mir beinahe passiert). Außerdem hält es dann besser (weil weniger Luft an die Kräuter kommt).

Schmeckt auch super zu Nudeln!

Ich wollte eh bei Gelegenheit mal in der Kräuterecke was zur Melisse schreiben....
Trotzdem,
auch super:
Zitronenmelissensirup (mein Wasserkonsum hat sich vervielfacht :) )

Ich habe .. warte .... 4 750 ml Flaschen gefüllt mit:

2 liter Wasser
2 kg Zucker
40 g Zitronensäure
ein großer Topf voll Melisse (inkl. Stängel)
3 Biozitronen

Melisse kleinschneiden (wie für Tee), mit kochendem Wasser im Topf Übergießen (nicht kochen), Zucker und Zitronensäure dazu (auflösen), Zitronen klein schneiden (darum Bio (inkl Schale)) und alles mindestens einen Tag durchziehen lassen - bei mir waren es rund 30 Stunden.

Dann durch ein Tuch abseihen, aufkochen, in heiß ausgespülte Flaschen geben (sollte ungefähr ein Jahr halten - wird bei mir aber deutlich früher leer sein).
Tue ich in Wasser, könnte ich mir auch in alkoholika vorstellen (die ich aber idR nicht trinke), nicht in Kaffee, aber vielleicht über Eis....

Der Sirup geht auch mit Zitronenverbene :)
oder Minze
oder einer Mischung ..

Meine Mischung aus vorwiegend Zitronenverbene, etwas Melisse und etwas Wasserminze macht süchtig ....

Gestern Putengulasch mit Bandnudeln.

Heute mal ein Rezept ausprobiert:
Zutaten für ca. 12 Stücke

1 ( 42 g ) Würfel frische Hefe
1 Essl. Zucker
500 g Mehl
Salz und Pfeffer
1 Essl. Olivenöl
375 g Gouda ( am Stück )
Mehl für die Arbeitsfläche
180 g Schinkenwürfel
180 g Salamiwürfel
500 g Schmand
Saft von 1 Zitrone
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch

Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in eine Tasse geben . Ca. 10 Minuten ziehen lassen bis sich die Hefe leicht auflöst ( klappt wirklich ).
Nun glattrühren. Nun das Mehl, 1 gestrichenen Teel. Salz und die aufgelöste Hefe in eine Schüssel geben. ¼ Liter lauwarmes Wasser und das Öl zugießen. Alles mit dem Knethaken des Rührgerätes erst auf kleiner Stufe vermischen und dann auf höchster Stufe verkneten. Zum Schluss mit dem Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ( ich mach es im Backofen 50° ) 45 Minuten gehen lassen.

Den Käse reiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen gut durchkneten. Wenn zu klebrig noch ein bisschen Mehl darunterkneten.
Dann den Teig in 3 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück mit einer Küchenrolle zu einem 10 x 35 cm großen Fladen ausrollen.
Diesen mit 1/3 der Schinken und Salamiwürfel und 1/3 des geriebenen Käses bestreuen.
Dabei 2 cm Rand frei lassen.
Nun die Längsseiten über die Füllung klappen ( müssen leicht überlappen ) und die Enden einschlagen.
Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Nochmal 10 Min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mit etwas Käse bestreuen.

Den Backofen vorheizen auf 200° ( Ober und Unterhitze )
Die Teigstränge im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen lassen.
Inzwischen den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Den Schnittlauch auch in feine Röllchen schneiden.

Das Handbrot aus dem Ofen nehmen und jede Stange in 4 gleichmäßig große Teile teilen.
Mit dem Schmand beklecksen und mit den Lauchzwiebeln und den Schnittlauch bestreut servieren.

Nudeln mit Gemüse und Lachs

1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Schale Champignons
1 Zucchini
1 gehobelte Zwiebel
3 gehackte Knoblauchzehen
10 Cherrytomaten

Alles in eine Schüssel, 6 Esslöffel Olivenöl und gewürzt mit wenig Salz (Begründung folgt gleich), Cayennepfeffer, Thymian und Basilikum. Ganz unten in der Auflaufform befindet sich 500 Gramm Schafskäse (daher wenig Salz im Gemüse) in "Plattenform". Das Ganze bei 180 Grad Umluft eine halbe Stunde in den Herd und dann guten Appetit

Ich habe zwei Rezepte für Euch ...

1. passend zur Jahreszeit: Kartoffel-Lauch Suppe mit Ingwer
ca 800g Kartoffeln
ca 800g Lauch
ein Stück Ingwerknolle nach Geschmack
1/2 L Gemüsebrühe - oder mehr - je mehr um so flüssiger nachher
1 Packung Sahne
- ich mache etwas Chili dran - sonst - Gewürze wie es passt

Gemüsebrühe mit Lauch und in Stücke geschnittene Kartoffeln kochen bis die Kartoffeln gar sind (ich lasse die Schale dran....)
Dann mit Zauberstab durchpürieren.
Ingwer und Sahne beigeben und mit Pürieren - danach abschmecken.



und das zweite hat Rudolf beim Erntedankfest am Stall gemacht - und mir das Rezept "so aus der Lameng" erzählt:
Kartoffeln mit Schale in Topf mit Öl garen, dann eine Zwiebel-Knoblauch-Masse zugeben (ich denke, es war so etwa 75% Zwiebel und 25 % Knobi) und eine Flasche Tabasco.... - und noch mal eine Weile köcheln bis es gut durchgezogen ist.
Ich sag Euch, das war lecker - und ein wenig scharf .

EINE Flasche Tabasco ????? Wow .... ein wenig scharf ist da bestimmt untertrieben :-)

Zitat von Chiara im Beitrag #149

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EINE Flasche Tabasco ????? Wow .... ein wenig scharf ist da bestimmt untertrieben :-)

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